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A Propos Du Sirop De Bouleau
Le sirop de bouleau est une saveur vraiment unique des forêts du Témiscouata, et le sirop est très rare. En 2008 le totale de la production commerciale au Canada était de 200 gallons et dans le monde a été inférieure à 2000 gallons! À ce moment il ya peu de production commerciale du sirop de bouleau partout ailleurs dans le monde.
Le sirop de bouleau au témiscouata est produite par la collecte de la sève du bouleau et l'évaporation à sirop. Il faut en moyenne de 150 gallons de sève pour obtenir 1 gallon de sirop de bouleau. Le sirop d'érable, par comparaison, les moyennes 40:1. La sève, ne contenant que de 0.5-1,5% de sucre, apparence et le goût un peu comme l'eau dès leur sortie de l'arbre. Concentrer le sucre à 67% par évaporation donne le sirop de sa couleur et sa saveur distinctive.
L'opinion prédominante, qui sont naturellement du sucre dans le sirop de bouleau est le fructose, par opposition à l'érable et contenant essentiellement du saccharose. Fructose, en raison de sa structure chimique, est plus facilement digérés et assimilés par le corps humain. Le fructose a le plus faible indice glycémique de tous les sucres et peut donc être le sucre le plus approprié pour l'utilisation, en petite quantité, par les diabétiques. Le sirop de bouleau est riche en vitamines et en minéraux, y compris la vitamine C, du potassium, du manganèse, thiamine, et calcium.
Le temps de profiter du bouleau, c'est quand la sève monte a la fin du mois d'avril. La saison va durer 3-4 semaines, avant que les arbres commence a avoir des bourgeons. Les production varient d'une saison à l'autre. En 2008, chaque arbre produit environ 4 litres de sève par jours. Nous avons tiré parti 600 arbres, recueillies 50 000 Litres de sève et produit un total de 320 Litres de sirop de bouleau pur.
Exploiter les arbres ne leur nuit pas car il faudra seulement 10-15% du total de la production de sève de l'arbre. Un chalumeau par arbre.
Pour produire un sirop de meilleure qualité et d'économiser temps, nous utilison une machine à osmose inverse qui supprime 70% de l'eau avant que l'évaporation commence. Ceci permet de concentrer le sucre à environ 5%. Concentration à 67% de sucre est remplie en un feu de bois évaporateur.
Le sirop de bouleau est distinctif dans la saveur. Il a un riche,et sa saveur rappelle aux gens la saveurs de leur passé, de sorgho, de bonbons marrube, différentes variétés de miel. Le sirop de bouleau est un édulcorant versatile et délicieux qui se mélange bien avec d'autres saveurs dans une grande variété de recettes, y compris des marinades, des sauces barbecue et sauces, granola bouleau, fèves au lard, café, courge cuite, pâtisseries, pains, laits frappés, sodas naturels et crème glacée |
